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DIÁRIO DE UM

DRY AGED

Aprenda acompanhando as transformações

dia a dia, passo a passo, como se produz

essa verdadeira iguaria carnívora! 

COMO VAI SER

O CURSO?

​No "DIÁRIO DE UM DRY AGED", como o próprio nome diz, você acompanhará em nosso diário por 30 dias, direto do laboratório de ciências da carne da UNESP:
 

​1. As transformações físico químicas com análises e comentários em nossas redes sociais;
 

​2. Imagens de referência etapa por etapa das alterações que a proteína passará com comentários diários e resumos semanais;

​3. Conhecer equipamentos e ambientes específicos para produzir Dry Aged;

4. Obter resultados do processo como:

· Análise de maciez da proteína;

· Análise de perdas de massa;

· Custo da produção;

· Análises sensoriais;

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QUEM SOMOS?

o cientista

LUIS ARTHUR CHARDULO

Zootecnista, mestre e doutor especialista em nutrição e Produção Animal, professor associado da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho no Departamento de Melhoramento e Nutrição Animal da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - FMVZ em Botucatu, SP.

Coordenador-líder do Laboratório de Ciência da Carne (LBC) da FMVZ - Unesp - Botucatu/SP.

o churrasqueiro

HENRIQUE OKUDA

Cozinheiro, assador e fundador de um dos maiores festivais de churrasco do país, o Carnivoria, que já atendeu mais de 1 milhão de pessoas pelo país.

Okuda é especialista em mercado de carnes e foi um dos pioneiros no país a difundir e aplicar o conceito “farm to table” em seus negócios relacionados a carne.

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